꼬르동 블루 출신의 엘리트 요리사 류훈덕 셰프. 그는 손님과의 ‘이심전심’을 가장 중요하게 생각한다. 손님이 접시를 보는 순간 셰프의 마음이 보일 수 있는 요리를 하고 싶다는 류훈덕 셰프. 본인의 요리에 허브 잎 하나도 허투루 놓는 법이 없는 류훈덕 셰프를 만나 보았다. 요리를 하게 된 계기가 무엇인가요?고등학교, 대학교 모두...
2020년 요리 디플로마 장학생 선발 프로젝트는 지난해에 이어 두 번째로 진행되는 프로젝트이다. 하지만 규모는 지난해보다 커져 선발된 학생들에게 총 3,300만원 규모의 장학금이 지급될 예정이다. 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 김지형 총괄매니저는 “전 세계적으로 외식산업이 발전하면서 국내외 많은 사람들이 글로벌 셰프의 꿈을 갖게 되었지만, 그 꿈이 막연하거나...
블루-숙명 아카데미에서 제빵을 배우게 된 계기는 무엇인가요? 원래는 양식 요리를 하는 셰프였어요. 10여 년 전쯤 레스토랑을 오픈 준비를 위해 일본을 오가다 유독 빵과 디저트, 커피가 눈에 들어왔어요. 그 당시 우리나라는 동네 빵집이 기울기 시작하고 대형 프랜차이즈가 운영하는 제과점이 고급 빵과 디저트의 영역을 넓혀가고 있었던 시기였거든요. 그러던...
있는 수많은 프랑스 셰프들이 르 꼬르동 블루에서 교육을 담당해 왔습니다. 물론 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 셰프들도 강사로서 르 꼬르동 블루 인터내셔널에서부터 직접 파견되어 왔으며 완벽한 이론적 체계를 갖추고 있을 뿐만 아니라 세계적으로 유명한 호텔 혹은 레스토랑 등 에서 활동한 전문가로서 합류한
